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2019-03-17 09:06:31
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系列廣播劇第105期:到了白洋淀,才真正知道魚的哪個部位最香

2019年03月17日 09:06:31來源: 新華網

遙看白洋水,帆開遠樹叢。

流平波不動,翠色滿湖中。

  大家好,歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第105期。白洋淀的傳說和故事非常多,今天我們就來說說白洋淀吃魚有哪些講究。

  白洋淀水域廣闊,水草豐美,魚種類繁多,一直以來白洋淀人吃魚都很有講究。

  吃魚講究吃新鮮。俗話說“魚吃新鮮肉吃肥”,魚出水時間長了,不新鮮了,味道就大打折扣。不夸張地說,漁船上做魚不講究用多少油、多少佐料,僅需鹽、醋而已,其余全憑的一個“鮮”,就好比剛把魚從水中捕撈出來即刻入鍋蒸煮,這是最鮮的。若家里來了客人,好客的主人必先到漁船上買魚,就是因為漁船剛打上的魚最新鮮。

白洋淀水域廣闊,水草豐美。

  清代文學家李漁是有名的食客,他就曾經說過,魚的好味道全在于鮮,而鮮之至味又只在出鍋的那一刻。

  前者說的是烹飪魚要選鮮的,后者說的是吃魚要趁鮮、趁早。

  還有個講究:“鯰魚尾巴鯉魚頭,魴魚肚皮一兜油”。說的就是這幾種魚哪些部位最香。

吃魚有很多講究。

  魴魚哪兒香?魴魚的香全在那層肚皮上。一鍋魴魚燉好了,打開鍋蓋,熱氣騰騰,魚皮上泛著一層黃涔涔的油,看著就讓人垂涎欲滴。吃的時候用筷子輕輕扒下那層皮,嘗一口,保您回味無窮。

  鯰魚尾巴最香。鯰魚扁頭、大嘴,尾巴長長的、扁扁的、肥肥的。這種魚很兇猛,專吃小魚小蝦,在水里速度極快,全憑那條又寬又大的尾巴,難怪尾巴那么香。燉好的鯰魚,肉細細的、嫩嫩的,別有風味兒。

白洋淀的魚肉質鮮美。

  再來說這鯉魚頭吧。許多人不愿吃魚頭,不愿擇刺,嫌費事,飯店里紅燒鯉魚、糖醋鯉魚,魚頭沒人吃,浪費掉,實在可惜。只有將鯉魚燉夠火候,燉到骨軟刺酥的時候,才就數魚頭好吃。鯉魚臉上有兩塊肉別有味道,魚唇、魚骨、魚腦兒、甚至魚刺也都各有味道。一口一個味兒,越嚼越香。其實僅用一個“香”字是難以概括的,只有親身體會,方知其妙不可言。

  下期預告

  碧水藍天,紅荷翠葦,云光水影,風光秀麗……恐怕當年小燕王一行人來到白洋淀時,看到的便是如此美景,不然也不會生出要在這里修建宮殿安閑度日的心思。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》,為您說說小燕王在白洋淀發生的故事。

  關于廣播劇《白洋淀故事》

  白洋淀是河北名片之一,古有“北地西湖”之稱,今有“華北明珠”之譽。自古以來,發生在白洋淀的傳說故事很多,而且非常精彩。新華網、新華社河北分社、河北省網信辦、河北雄安新區管理委員會聯合推出系列廣播劇《白洋淀故事》,以廣播和漫畫的形式,帶您穿越美麗神秘的白洋淀,領略魅力燕趙。

  好故事仍在繼續,敬請收聽!

  策劃:劉曉超

  導演:翟曉敏

  作者:宋忠臣

  配音:馬力

  音樂:高毅

  編輯:袁麗娜

  美編:張文澤、閆路瑩、陳珂、邢亞軍

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[作者:  責任編輯: 袁麗娜 ]
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